如何鑒別酒的好壞？這里有12種主要用來鑒別白酒的方法，國肽健康酒供酒友們參考！

一：看

將白酒倒入酒杯后(醬香型白酒的酒色透明或微黃)，輕輕的將酒杯晃動一下看酒液流動的速度，其速度比水流動的速度要慢，原因是白酒中含有多種微量元素，這些元素會直接影響到白酒酒體的稠度和豐富度。

二：拈

酒液在手指間能感覺到絲滑中帶澀與拈動熱巧克力的感覺相似為好酒，為什么會這樣呢？是因為酒分子里面有一層酯化物薄膜富含的酯類物質與水分子，在酒中長期的互相交融滲透形成的，所以酒體才會有絲滑帶澀的感覺。

三：搓

將白酒倒入手掌中雙手搓干再輕嗅糧香和撲鼻的糟香，這個辯認方法簡單快捷。這樣做是因為白酒在釀造過程中，要經過嚴格工藝管理，如果出現操作失誤會給白酒帶來邪雜味、糠味、窖泥臭和霉味等異雜味，白酒能保持糧食原有風味是優質白酒的象征。

四：品

品酒的過程中，好酒具有入口柔和、香氣飽滿、醇香馥郁、回味悠長等特點。

五：聞

真正的好酒豐富的香氣緩緩飄進鼻腔，Z開始聞時有糧香及復合陳年老酒香氣，這種香氣讓人有馨香飄逸的感覺。

六：酒香明顯無酒臭

品嘗質量上乘的白酒，飲后雖有微醺但不上頭，沒有口干的感覺，沒有一點酒氣酒臭味。

七：融油

白酒中富含酯類和醛類物質，這些物質使好的白酒酒體具有融油性的特點，在酒中滴一滴食用油，如果食用油在酒中能自然均勻擴散和下沉則為好酒。

八：酒花-晃酒瓶

將酒瓶倒置就能見到分布均勻的酒花，上翻時密度間隙明顯酒液清澈且酒花緩慢消失。酒花與酒精度高低和乙酸乙酯物質比例相關，比例不同使酒花呈現的形態也不同，優質好酒的特點是酒花細密，次之的白酒酒花粗疏。把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優質酒，酒花少消失較快的則為劣質酒。

九：看執行標準

據悉，根據生產工序的不同，白酒大致可分為液態法白酒、固態法白酒，以及固液法白酒。

具體是指：

①液態法白酒GB/T20821：是食用酒精勾兌的。

②固液法白酒GB/T20822：用不高于30%的固態純糧基酒+食用酒精+香精+水勾兌出來的。

③固態法白酒：真正的糧食酒

十：燒堿法

用氫氧化鈉，即大家常說的燒堿，把要檢測的白酒100毫升加入燒堿2克放入試管，然后放入熱水中加熱十分鐘，好的白酒會顯示為黃色，但是勾兌的劣質白酒完全不會變色。

十一：茶水法

往杯里倒入少量酒，再滴入幾滴茶水。真酒顏色會變成淡黃色，假酒會立即變成紫黑色。對于高度白酒，可在茶杯中倒入半杯白酒，加上少許冷水后振搖幾下，使其混合均勻，如果見杯中水變混，表明是用糧食為原料制成的釀造白酒，若仍是清澈透明的則可認定是用液態法白酒的。對于低于30度的釀造白酒，用上述方法搖勻后雖不能見到明顯的混濁，但其液面上會飄有油狀物，而液態法白酒則無。因此可據此鑒別釀造白酒和液態法白酒。

十二：冷藏法

冷藏法：根據脂類物理特性，1°C以下結晶、凝固。原漿酒里，含有脂類物質，在1°C以下時，會結晶、凝固。用玻璃瓶裝酒，放到冰箱冷凍時，半天就有凝結現象，放到冷藏室需要3天。就是說當酒液低于1°C時，會有許多絮狀物質出現，然后加熱，絮狀物質消失，這是脂類物質析出。

來源: 新華訪談網

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